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视频：职业道德与工匠精神 视频：2.1工匠精神与爱岗敬业 视频：2.2工匠精神与创新创业 安全基础 危险源识别 动火作业及电气作业安全 其他作业安全 消防安全（上） 消防安全（下） 用电安全 劳动防护 职业健康安全 应急救援 安全之安全风险分级管控与隐患排查治理 视频：乳品加工工绪论 视频：乳的物理化学性质 视频：乳中常见微生物及污染因素控制 视频：原料奶的生产 视频：乳品加工的工艺设备与设施 视频：液态乳制品 视频：发酵乳制品 视频：干酪 视频：乳粉 视频：冰淇淋和其他类冰淇淋产品 视频：奶油 视频：炼乳 视频：乳蛋白制品及乳糖 视频：乳中活性物质及功能性乳制品 乳品加工技术_01原乳料的验收与预处理技术 乳品加工技术_02巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳加工技术 乳品加工技术_03乳酸加工技术 乳品加工技术_04含乳饮料加工技术 乳品加工技术_05冰淇淋及雪糕生产概况 乳品加工技术_06乳粉加工技术 乳品加工技术_07干酪加工技术 乳品加工技术_08奶油加工技术 乳品加工技术_09炼乳加工技术

课程简介

第五章 冰淇淋及雪糕生产概况
背景知识 冰淇淋及雪糕生产概况
项目任务
任务一 冰淇淋加工技术
一、冰淇淋加工工艺流程
二、冰淇淋加工要点
三、冰淇淋常见质量问题及控制方法
任务二 雪糕加工技术
一、雪糕加工工艺流程
二、雪糕加工要点
三、雪糕常见质量问题及控制方法
项目实训
实训一 冰淇淋的加工
实训二 雪糕的加工
项目思考