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课程简介

第三章 乳酸加工技术
背景知识 酸乳生产概述
项目任务
任务一 发酵剂制备技术
一、发酵剂的概念和种类
二、发酵剂用菌种类型
三、发酵剂用菌种的选择
四、使用发酵剂的目的
五、继代式发酵剂的制备方法
六、发酵剂的质量检验
任务二 凝固型酸乳加工技术
一、凝固型酸乳加工工艺流程
二、凝固型酸乳加工要点
三、凝固型酸乳常见质量问题及控制方法
任务三 搅拌型酸乳加工技术
一、搅拌型酸乳加工工艺流程
二、搅拌型酸乳加工要点
三、搅拌型酸乳常见质量问题及控制方法
项目实训
实训一 酸乳菌种的活化及扩大培养
实训二 凝固型酸乳的加工
实训三 搅拌型果粒酸乳的加工
项目思考