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课程简介

第七章 干酪加工技术
背景知识 干酪生产概况
项目任务
任务一 天然干酪加工技术
一、天然干酪加工工艺流程
二、天然干酪加工要点
三、天然干酪常见质量问题及控制方法
任务二 再制干酪加工技术
一、再制干酪加工工艺流程
二、再制干酪加工要点
三、再制干酪常见质量问题及控制方法
任务三 常见干酪加工技术
一、契达干酪加工技术
二、荷兰圆形干酪加工技术
三、农家干酪加工技术
四、夸克干酪加工技术
五、莫扎瑞拉干酪加工技术
项目实训
实训一 契达干酪的加工
实训二 微波法莫扎瑞拉干酪的制作
项目思考