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视频：职业道德与工匠精神 视频：2.1工匠精神与爱岗敬业 视频：2.2工匠精神与创新创业 安全基础 危险源识别 动火作业及电气作业安全 其他作业安全 消防安全（上） 消防安全（下） 用电安全 劳动防护 职业健康安全 应急救援 乳品加工工高级

课程简介

杀、灭菌
第一节杀、灭菌设备的清洗
一、结垢形成原因分析及危害
二、结垢的预防
三、常用清洗剂的种类及使用
四、清洗设备操作及清洗程序
五、清洗效果的评估
第二节均质机的清洗及故障排除
一、均质机的工作原理及结构
二、均质机的清洗
三、均质机常见故障及排除

发酵
第一节发酵剂特性
一、发酵剂菌种组成
二、发酵剂特性
三、发酵剂的营养要求
第二节发酵剂质量评定
一、发酵剂的发酵特性
二、发酵剂质量判定
第三节发酵乳制品生产工艺流程
一、凝固型酸牛乳
二、搅拌型酸牛乳
三、干酪
四、其他发酵乳制品
第四节后发酵工艺和特性
一、后发酵工艺
二、后发酵特性
第五节干酪成熟
一、干酪成熟条件的选择
二、干酪成熟设备的结构和操作
三、干酪成熟期间温、湿度的控制
四、干酪成熟过程中其他操作

搅拌压炼
第一节稀奶油成熟操作
一、稀奶油的碘值及其对成熟的影响
二、不同碘值稀奶油处理温度的选择
三、稀奶油成熟程度对奶油质量的影响
第二节稀奶油搅拌操作
一、搅拌过程理论
二、搅拌回收率的控制与提高
三、搅拌质量的影响因素
第三节洗涤操作
一、排出酪乳时机的确定
二、洗涤过程控制
三、奶油的加盐和调色
第四节奶油压炼操作
一、奶油水分含量的控制
二、压炼对奶油质量的影响

结晶
第一节冷却结晶
一、冷却结晶的目的
二、冷却结晶设备
三、乳糖晶体大小的影响因素
第二节乳糖晶体大小的测定和质量判断
一、测定方法
二、质量判断

浓缩
第一节浓缩附属设备的结构及工作原理
一、冷凝器
二、泡沫捕集器
三、常用的抽真空设备
第二节旳板式浓缩设备
一、设备结构特点及工作原理
二、设备操作
三、设备维护及保养

干燥
第一节流化床及操作
第二节细粉回收系统
一、布袋过滤器
二、旋风分离器
第三节附聚、造粒设备
一、速溶乳粉的发展
二、附聚的定义及其分类
三、附聚干燥设备
第四节滚简干燥设备
一、工作原理
二、设备类型
三、设备操作和维护保养

凝乳
第一节凝乳工艺与干酪素质量
一、凝乳工艺控制
二、凝乳工艺对产品质量的影响
第二节凝块的后处理
一、凝乳酶添加
二、凝乳切割
三、加盐和堆酿
四、压榨