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视频：职业道德与工匠精神 安全基础 危险源识别 动火作业及电气作业安全 其他作业安全 消防安全（上） 消防安全（下） 用电安全 劳动防护 职业健康安全 乳品加工工中级

课程简介

杀、灭菌
第一节﹐常用杀、灭菌设备结构
一、板式换热器的结构
二、管式换热器的结构
第二节杀、灭菌过程中异常情况的种类和处理
一、杀菌过程中异常情况的种类和处理
二、灭菌过程中异常情况的种类和处理
第三节板式热交换器的拆装、清洗及组装
一、拆装前准备
二、拆装
三、组件重装
四、水压试验
第四节﹐均质机的操作
一、均质机操作步骤及要领
二、均质机日常维护
三、均质机操作注意事项

发酵
第一节发酵剂制备
一、发酵剂培养基制备
二、发酵剂的传代步骤
三、发酵剂传代注意事项
第二节发酵过程监控
一、发酵过程监控
二、发酵终点判定
第三节后发酵操作
一、酸乳的翻缸冷却
二、干酪成熟期间的翻转
第四节干酪压榨和加盐设备
一、干酪压榨机
二、干酪盐水槽

搅拌压炼
第一节稀奶油成熟操作
一、稀奶油的处理
二、成熟设备的清洗和保养
第二节奶油搅拌操作
一、搅拌设备
二、搅拌操作与终点判定
第三节洗涤操作
一、洗涤试剂的配制
二、奶油粒的洗涤
第四节奶油压炼操作
一、工.作原理
二、操作要领
三、设备保养
第五节奶油的质量标准
一、感官
二、理化指标
三、卫生指标

结晶
第一节晶种制备
一、超縠粉碎机的操作
二、乳糖粉的筛分
第二节配料和晶种添加
一、舵料用量的计算和添加
二、晶种的添加方法

浓缩
第一节多效浓缩设备
一、结构及工作原理
二、设备操作
第二节浓缩终点的判定
—、液雄乳很度的测定方法
二、浓缩终点的判定

干燥
第一节压力喷雾干燥设备及其操作
一、压力雾化器
二、压力喷雾干燥的操作
第二节离心喷雾干燥设备及其操作
一、离心喷雾干燥的原理
二、离心喷雾干燥设备的结构及操作
第三节热风系统及其操作使用
一、热风系统
二、热风系统的操作使用

凝乳
第一节酸法凝乳
一、酸化
二、凝块的加热蒸煮与乳清分离
三、洗涤及脱水
四、干燥和粉碎
第二节旳酶法凝乳
一、辅料的添加
二、凝乳切割
三、搅拌和升温
四、乳清排放