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视频：职业道德与工匠精神 安全基础 危险源识别 动火作业及电气作业安全 其他作业安全 消防安全（上） 消防安全（下） 用电安全 劳动防护 职业健康安全 乳品加工工初级

课程简介

杀、灭菌
第一节巴氏杀菌
一、巴氏杀菌工艺及参数的设定
二、巴氏杀菌常用设备操作
第二节超高温灭菌
一、超高温灭菌;工艺及参数的设定
二、超高温灭菌常用设备操作
第三节阀门和泵的操作
一、阀门
二、泵
第四节管路连接
一、管道系统
二、管道支撑件
三、特种安装管件
四、管路的常见连接方法
五、连接注意事项

发酵
第一节发酵剂的保存和使用
一、不团形态发酵剂的保存
二、工作发酵剂的使用
第二节发酵设备的操作
一、发酵设备的清洗和消毒
二、发薛设备温度测量和调整
三、搅拌器的使用
第三节后发酵操作
一、阀门的种类及其使用
二、管路连接
三、干酪成熟条件

搅拌压炼
第一节奶油概述
一、概念
二、分类
三、主要成分
四、加工
第二节奶油的物理性质
一、色泽
二、硬度及组织状态
三、芳香味
四、物理结构
第三节奶油成熟操作
一、物理成熟
二、稀奶油成熟设备操作
第四节奶油搅拌操作
一、搅拌原理
二、搅拌操作
三、搅拌操作要点与注意事项
第五节酪乳排出与辅料的添加
一、酪乳排出
二、加盐
三、色素的添加

结晶
第一节晶种制备
一、乳糖的计算和称量
二、乳糖粉的烘干
第二节糖浆配制
一、糖的溶解与搅拌
二、糖液浓度的测定

浓缩
第一节﹐牛乳浓缩的基本原理、目的及优点
一、牛乳浓缩的基本原理
二、牛乳浓缩的目的
三、牛乳真空浓缩的优点
第二节﹐单效升（降）膜式浓缩设备
一、单效浓缩设备的结构特点及工作原理
二、单效升（降）膜式浓缩设备的操作方法
第三节盘管式浓缩设备
一、盘管式浓缩设备的结构特点及工作原理
二、盘管式浓缩设备的操作方法

干燥
第一节喷雾干燥概述
一、晴雾干燥的机理
二、喷雾干燥的特点
三、乳粉喷雾干燥设备简介
四、喷雾干燥的分类
第二节压力喷雾干燥设备
一、压力赜雾于燥没备的型式
二、高压泵的结构及操作

凝乳
第—节酸法凝乳的准备
一、试剂制备及使用
二、干酪素的概念和分类
三、原料乳预处理
第二节酶法凝乳的准备
一、凝乳的特性和使用
二、干酪生产用发酵剂
三、称量及溶液浓度的计算